上班族救星-增加收入方法

　記者戴淑芳／台北報導
　豆漿含有豐富蛋白質、脂肪、醣類  3大營養素，是素食者與減重族最好的蛋白質來源之  1。食安問題頻傳，不少人會用豆味濃淡質疑是否偷工減料？專家表示，豆味濃淡無關豆漿營養，消費者可多元選擇，不需拘泥傳統口味。
　民眾對於包裝豆漿的原料與製程充滿疑惑，「為什麼喝起來和傳統豆漿不一樣」、「為什麼放這麼久不會壞」、「包裝的塑化劑會不會融出來？」；豆漿的濃純度更成為選購依據。
　長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳表示，民眾習慣用傳統豆漿的飲用經驗，評價包裝豆漿的口感與保存。事實上，  2者製造過程的差異性才是這些問題的主因。
　劉珍芳表示，影響豆味濃淡的關鍵，包括黃豆品種與製作過程。台灣目前主要栽培黃豆品種有  5種，不同種類的含水量、蛋白質、脂質皆不相同，味道也不盡相同；另外，不同設備製程，不同去殼程度、磨豆溫度、殺菌方式，都會對豆漿風味口感產生影響。  
　雖然大部分台灣民眾偏好豆味濃厚的豆漿口味，但劉珍芳表示，豆味卻也是許多人飲用豆漿時無法跨越的口感障礙。因此，部分包裝冷藏豆漿選擇採用歐美慣用的去豆味製程，製造出豆味合宜的改良版豆漿。
　劉珍芳強調，豆味濃淡無關豆漿營養，消費者可以以自身口感與營養成分標示選擇產品，不需拘泥於傳統口味。
　至於豆漿的保存期限，劉珍芳指出，豆漿的酸敗與微生物的滋生相關，且依據衛生福利部「食品添加物使用範圍與用量標準」規定，豆漿絕對不能添加防腐劑。因此，市售包裝冷藏豆漿只要未開封、且在全程低溫保存條件下，即使無需防腐劑也可儲存  13∼  15天。